Recept rode linzen soep

Rode linzen bevatten veel belangrijke voedingsstoffen, ze zijn ideaal om een lekkere en goed vullende maaltijdsoep mee te maken en dit gerecht is ook nog eens low budget.

Benodigdheden:

1 liter groentebouillon

250 ml kokosmelk

350 gram rode linzen

1 blik gepelde tomaten

1 ui (gesnipperd)

2 wortels (fijn gesneden)

2 tl kerriepoeder

1 tl Korianderpoeder

2 tl komijn

1 tl kurkuma

Chilipoeder naar smaak

Was de rode linzen voor gebruik, niet weken laten.

Verhit (kokos) olie in een ruime pan en fruit de gesnipperde ui en laat de specerijen ook even mee bakken.

Doe de gepelde tomaten en de fijn ge sneden wortel erbij en laat even pruttelen. Voeg vervolgens de groentebouillon, de rode linzen en de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 20-25 minuten koken (regelmatig roeren) totdat de linzen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Mocht je de soep te dik vinden dan verdun je deze met water.

Eet smakelijk!