Recept eierkoeken

Eierkoeken zijn snel en makkelijk te maken. Eenmaal je zelfgebakken eierkoeken geproefd en je wilt geen anderen meer. Ook een aanrader met rozijntjes of stukjes chocolade erin.

Benodigdheden voor 6 eierkoeken:

2 eieren

95 gram fijne kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

100 gram bloem

1 tl bakpoeder

Snufje zout

Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven).

Klop de eieren met de suiker tot een dik en luchtig mengsel. Dit duurt ongeveer 4 minuten. Spatel de bloem, bakpoeder en een snufje zout erdoor.  Goed mengen maar niet te lang want dan gaat alle lucht uit het beslag. Verdeel 6 hoopjes beslag (2 eetlepels per hoopje) over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat het beslag ver genoeg uit elkaar ligt want de eierkoeken drijven uit. Bak de eierkoeken in de oven in circa 10-12 minuten goudbruin en gaar. Bak de eierkoeken niet langer dan nodig anders worden ze droog.