Recept gezond bananenbrood

IDit gezonde bananenbrood kun je eten bij het ontbijt of als tussendoortje.  Je kunt in dit recept ook amandelmeel, volkorenmeel of speltmeel gebruiken.

Benodigdheden:

120 gram havermout

80 gram tarwebloem

2 eieren

3 rijpe bananen

75 ml sojamelk of halfvolle melk

75 gram gewelde rozijnen

3 eetlepels kokosrasp

1 zakje bakpoeder

1 tl kaneel

Mespuntje zout

Optioneel: 

- 1-2 el honing om het bananenbrood        zoeter te maken

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Maal de havermout fijn en meng in een kom met de tarwebloem, bakpoeder, kaneel en zout) Prak de bananen zo fijn mogelijk met een vork of staafmixer. Kluts in een andere kom de eieren, doe daarna de bananenpuree erbij en de melk en meng even goed door. Voeg vervolgens de droge ingrediënten erbij en meng alles tot een gladde massa. Roer de rozijnen en de kokosrasp erdoor en doe het beslag in een ingevette cakevorm. In 45 tot 60 minuten gaar bakken in de voorverwarmde oven. Met een prikker kun je testen of het bananenbrood gaar is.

Variatietip: de rozijnen kun je ook vervangen door ander (gedroogd) fruit.

Fijn gehakte noten toevoegen aan het beslag is ook erg lekker.